Commandeur de Jarras : La cuvée franc de pied

Les vignes plantées dans le Sable de Camargue produisent un vin gris que seul le grenache planté dans ce sables peut donner. Il sait par sa couleur rose bonbon aux reflets légèrement tuilés se faire remarquer, captiver l’attention et déclencher les passions. Son nez est plein de vie, plein d’arômes de fruits rouges, de pêches de vigne, d’abricot, amenant une impression de velours. Sa bouche est ouverte, avec un charme délicat amplifié par une rondeur et un gras parfait. Cet équilibre ressenti donne au vin une véritable profondeur, une vie, une longueur, une consistance peu commune.

Un vin issu du passé élaboré suivant les techniques d’aujourd’hui mais pensé et fait pour vivre à l’infini. Il saura se faire remarquer dans des associations mets et vins comme accompagnement d’une langouste Bellevue, ou d’un épigramme d’agneau aux girolles, mais aussi tout simplement sur une soupe de fraises des bois.

 
 

L’élaboration du Pink Flamingo

Le cépage «roi» du Domaine de Jarras – Pink flamingo Gris de Gris est le Grenache. Des sélections sont faites sur l’ensemble du vignoble, afin de planifier au mieux les apports au domaine de Jarras. Dès la réception de la vendange, les moûts sont refroidis à l’aide d’échangeurs, afin de préserver leur potentiel aromatique.
Notre priorité étant de conserver et de mettre en valeur les qualités de la récolte, les traitements physiques sont privilégiés : l’usage de l’anhydride sulfureux est banni dans nos vinifications.

 

Dès la réception de la vendange, les moûts sont refroidis afin de préserver leur potentiel aromatique. Le pressurage se fait à pression faible sur la vendange pour ne pas trop extraire de couleur et de tanin ; le moût qui s’écoule est dégusté.
Ce suivi permet de sélectionner les jus pour la fermentation du Gris. Les moûts sont alors clarifiés, mis en fermentation à température régulée. Le cépage “roi” du Domaine de Jarras – Pink Flamingo Gris de Gris est le grenache. Ils constituent les trois cépages exclusifs des vins Gris de Gris.

Le Pressurage

Le pressurage s’effectue par des pressoirs pneumatiques qui nous permettent d’extraire le maximum de jus dans les meilleures conditions. Nous obtenons ainsi un moût très pur. La membrane du pressoir exerce une pression faible sur la vendange pour ne pas trop extraire de couleur et de tannin ; le moût qui en découle est suivi organoleptiquement. Ce suivi permet de séparer la goutte de la presse. Seule la goutte est sélectionnée pour la fermentation du Gris.

 
   
 

La vinification et l’élevage

Le Domaine Royal de Jarras, vinifie tous leurs raisins dans leurs chais, maîtrisant ainsi toute la chaîne de production et respectant une politique de haute qualité.

La vinification des vins blancs, gris et rosés

La méthode est unique : les vins blancs sont issus  de raisins blancs, alors que les gris et rosés proviennent de raisins rouges à jus blanc. Les raisins sont foulés (légère pression favorisant l’extraction du jus), puis dirigés par pompe vers des échangeurs puissants, destinés à abaisser la température des baies et du jus, avant transfert vers des pressoirs pneumatiques qui séparent le jus de goutte ou Tête de Cuvée (80% du jus total). Les jus de presse (20%), plus colorés, analytiquement et gustativement différents ne sont pas mélangés aux jus de goutte. 

 
   
 

L’embouteillage

C’est un maillon essentiel de la “chaîne de qualité”.
Le vin est filtré de façon à retenir les fines impuretés et les micro-organismes. On assure ainsi une stabilité microbiologique.

Les bouteilles neuves sont rincées avant conditionnement.
Après étiquetage et capsulage, les bouteilles sont encaissées et les cartons automatiquement palettisés. Des contrôles de laboratoire stricts sont effectués à chaque stade de l’élaboration et de l’embouteillage.

 

 
 

La dégustation

C’est la seule méthode pour juger un vin : Deux vins analytiquement identiques peuvent être organoleptiquement très différents. La dégustation d’un vin se réalise en trois étapes faisant appel à l’œil, au nez et à la bouche.

Regarder le vin

L’examen visuel commence avec la prise du verre.
Ensuite, il faut commencer par évaluer la limpidité du vin, c’est-à-dire sa transparence, sa clarté.
En observant la surface du vin, on pourra évaluer sa brillance.
La couleur livre des informations, notamment sur son âge et sur son corps.


 
   

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